En jamones y embutidos la cañada los controles no se limitan a las materias primas y alos procesos de fabricación. cualquier maquina o material que vaya a estar en contacto con el producto es vigilado constantemente para garantizar la limpieza absolutay evitar cualquier posibilidad de contaminación.

Toda la materia es de acero inoxidable y esta dotado de un elaborado sistema de limpieza.

Previamente de la salida del producto al mercadose realizan análisis microbiologicos y fisico-quimicos para asegurar que toda la fabricación no es solo apta para el consumo si no que responde a unas características uniformes de sabor textura y comportamiento en la coccion y fritura.